蔵番 KURABAN

冷凍した瞬間から、調理は始まっている

生化学・物理学を応用し、
食材の環境を最適化することで、
鮮度保持と熟成を両立。
保存している間に、美味しくなる。
冷蔵庫がもう一人の料理人です。

蔵番の冷蔵保存は一般の冷蔵・冷凍保存とは違い、0℃から-5℃の温度帯でも水分子がスピンを起こすことによって食材を凍らせることがありません。食材の旨みを引き出し、冷蔵よりも長期間の保存が可能なのに多くの解凍時間を必要としない画期的な保存方法です。(※設定温度は食材ごとに異なります。)

それは非熱エネルギーを食品に与えることにより、今まで相反する効果と言われていた、「鮮度」と「熟成」の両立に成功したためです。細胞内で酵素活性による、タンパクからアミノ酸への分解により旨みが増加したと考えられています。また、プラズマオゾン装置と電磁場効果によるオゾンの発生で、細菌の増殖が抑えられ、且つ殺菌効果が認められました。


非熱電場エネルギー 最先端技術N-TeFe搭載。

生化学・物理学の応用で、食材の環境を最適化。生鮮品の長期保存・熟成・菌の抑制・高品質解凍。その全てをこの一台で。

N-TeFe PSU

N-TeFe PSU

最大7,000Vの交流高電圧を庫内に発生させる装置です。

N-TeFeコントローラー

N-TeFeコントローラー

食材・用途に合わせ独自の技術でN-TeFeを食材に印加します。

タッチパネル

タッチパネル(LEDバックライト)

タッチパネルで操作が簡単です。履歴も自動保存されます。

光触媒プラズマ除菌脱臭装置

光触媒プラズマ除菌脱臭装置

様々な臭いに脱臭効果を発揮。マイナスイオンで除菌効果も。

三つの安全装置

マイコンによる過電流検知機能で異常漏洩電流を検出、電場を遮断し警報表示。
マイコン異常時も、コア部搭載されたリーケージ機構が電流値を抑え安全確保。
ドアスイッチ・近接センサーにより扉開口時に自動的に電場を出力を停止。

冷凍と同等の保存能力 + 食味食感の旨味成分向上。

従来冷蔵庫では成し得なかった効果を。

安心・安全

カビ菌・一般生菌を徹底抑制。

Ne-TeFeエネルギーと低温コントロール保蔵で、カビ菌・一般生菌をはじめ有害微生物の増加を抑制。イチゴ・カボスなど、相場変動が激しい食材の価格安定化へ。傷みが早い食材のロスを削減できます。

KuraBan (21日保存)
従来冷蔵庫 (21日保存)

従来冷蔵庫の常識を超えた鮮度保持能力。

野菜・果実などの劣化を抑制。従来の冷蔵庫と比べ長時間の鮮度保持を実現。食材の酸化・乾燥も抑えるため、完熟したトマト等の非常に水分の多い生鮮品も瑞々しさを保ったまま、長持ちさせます。 是非動画でその鮮度保持能力をご確認ください。

ロス率を徹底的に抑えた
“KuraBan熟成”

新たなビジネスチャンスを。

従来の熟成方法では、専用熟成庫で湿度管理しながら 長期間かけて熟成させるので不衛生。トリミングロス も非常に多く、熟成肉は高価な食品とされてきました。 KuraBan熟成なら湿度管理も不要、トリミングロスも ほとんどなく、短期間で熟成される ため、安価で衛生的。KuraBan熟成 で新たなビジネスチャンスを。

KuraBanエイジング
KuraBanエイジング
(トリミングロス率:5%以下)
従来の熟成方法/ドライエイジング
従来の熟成方法/ドライエイジング
(トリミングロス率:25~50%)

驚異の高品質解凍。
ドリップ・細胞破壊・酸化を
極限まで抑える。

KuraBan解凍は、冷凍品(マグロ・エビ等)の解凍にも 抜群の効果を発揮します。解凍時のドリップを抑え、 細胞の破壊を防ぎます。解凍後もそのままKuraBanで 保存することで、品質を保ったまま、 ロスなく、食材を使用できます。

PRODUCTS LINE

KB-075F-I2D

KB-075F-I2D

2ドア/533L

品番 KB-075F-I2D
外形寸法 W755×D800×H1950mm
電源 50/60Hz,単相100V
庫内温度 -5℃~10℃
有効内容積 533L
消費電力 冷却時157/195W,霜取時232W
KB-090F-IF4D

KB-090F-IF4D

4ドア/661L

品番 KB-090F-IF4D
外形寸法 W900×D800×H1950mm
電源 50/60Hz,単相100V
庫内温度 -5℃~10℃
有効内容積 661L
消費電力 冷却時205/230W,霜取時401W
KB-120F-IF4D

KB-120F-IF4D

4ドア/941L

品番 KB-120F-IF4D
外形寸法 W1200×D800×H1950mm
電源 50/60Hz,単相100V
庫内温度 -5℃~10℃
有効内容積 941L
消費電力 冷却時210/230W,霜取時455W
KB-150F-IF4D

KB-150F-IF4D

4ドア/1210L

品番 KB-150F-IF4D
外形寸法 W1490×D800×H1950mm
電源 50/60Hz,単相100V
庫内温度 -5℃~10℃
有効内容積 1210L
消費電力 冷却時355/390W,霜取時459W
KB-180F-IF6D

KB-180F-IF6D

6ドア/1483L

品番 KB-180F-IF6D
外形寸法 W1790×D800×H1950mm
電源 50/60Hz,単相100V
庫内温度 -5℃~10℃
有効内容積 1483L
消費電力 冷却時385/425W,霜取時475W
WI-KuraBan

WI-KuraBan (Prefab Type)

プレハブタイプ

お客様のご要望、設置場所に応じて設計いたします。都内有名ホテル、食品工場、有名スーパーのバックヤードでご好評をいただいております。

madori